所謂“民以食為天”。國內(nèi)餐飲業(yè)每年規(guī)模達兩萬億，可算最大的行業(yè)之一了，可是營業(yè)額能上十億的餐飲企業(yè)寥寥無幾，餐飲難處不在于把店開起來，而是在于如何把店開大開多，做出規(guī)模。
而這個似乎人人都知道，可是為何很多餐飲企業(yè)的發(fā)展如此舉步維艱。在互聯(lián)網(wǎng)深水區(qū)，不但市場擴大了十倍以上，更重要的是互聯(lián)網(wǎng)已突破了工具屬性，在云計算、大數(shù)據(jù)等技術(shù)支持下,帶著明顯的互聯(lián)網(wǎng)價值觀主動去改造傳統(tǒng)行業(yè)。
現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊藏著巨大的商機，同時也存在著極大的風(fēng)險，如何把握著商機，及盡可能的避免風(fēng)險，增強企業(yè)的競爭力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營成功，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)當(dāng)前不可能回避的問題。如何讓餐飲企業(yè)變大變強，應(yīng)該注意五個方面的關(guān)鍵問題。
第一： 食品安全是第一要素
伴隨餐飲業(yè)數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)化，社交化進程，食材可溯源，制作可監(jiān)督，安全可把控、體驗可分享，安全不再是靠政府監(jiān)督，媒體監(jiān)督、而是全民監(jiān)督。
可見食品安全才是一個品牌能否走得長遠的基因。
六六撕逼京東事件既可以看做是個偶然，也是必然。中產(chǎn)階級的大規(guī)模誕生，公民維權(quán)意識普遍覺醒，而透過自媒體、社交網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生的共振效應(yīng)絕不亞于傳統(tǒng)媒體的報道，對品牌的殺傷力也絕不容忽視，餐飲在經(jīng)營的過程中必須重視“口碑效應(yīng)”的威力。
2015年9月新的食品安全法誕生，對于食品衛(wèi)生引發(fā)事故的企業(yè)，可以處以三十倍的罰款，甚至經(jīng)營者將被終身禁止進入餐飲食品行業(yè)。
所以，對于餐飲行業(yè)來說，解決食品安全問題是第一。
第二：餐飲O2O是趨勢，創(chuàng)造癢點和爽點是關(guān)鍵
在互聯(lián)網(wǎng)+時代，餐飲O2O是大環(huán)境下的趨勢，但表現(xiàn)形式非常多樣化，絕不僅僅是做了外賣。平臺級餐飲O2O暫時跑馬圈地結(jié)束后，以餓了么、美團、百度、大眾點評、零號線等各種全國平臺級O2O公司已經(jīng)大規(guī)模進入到血拼階段，早中晚餐、CBD和社區(qū)、企業(yè)和個人都被廣泛覆蓋。在另一方面，類似智能餐廳等多種形式的解決方案仍將百花齊放。
餐飲O2O不是什么線上到線下，而是運用一切互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來創(chuàng)造用戶的極致用戶體驗，因此從形式上沒有定法。只要我們是為了解決目標(biāo)人群在餐飲上的各種痛點，創(chuàng)造癢點和爽點，都可以是O2O。所以不用擔(dān)心，只要你瞄準(zhǔn)一個細分人群，做好極致產(chǎn)品和極致體驗，各自占地為王完全可能。
第三：挖掘傳統(tǒng)美食、傳統(tǒng)小吃，提檔升級
都說餐飲業(yè)要尋根，那么什么是根？很多專業(yè)大拿喜歡把簡單的事情復(fù)雜化，我認為中國餐飲業(yè)的根就是那些傳承百年的傳統(tǒng)小吃、傳統(tǒng)名菜。他們能夠傳承百年，足以見其很強的生命力，但是因為消費者發(fā)生了變化，消費升級帶來的市場變革，有些老字號，老品牌，老做法，老經(jīng)驗失靈了，落伍了。
我們得重新認知今天的消費者，重新定義產(chǎn)品、重新洞察消費者、重構(gòu)業(yè)態(tài)和重建消費場景，才能滿足今天以及未來消費者的需求。
第四：將餐飲娛樂化
大家有沒有發(fā)現(xiàn)，燒烤越來越像酒吧，咖啡館越來越像公園，火鍋店越來越接近夜場，賣海鮮、賣鐵板燒的顏值要高，還要會跳舞，陛下，臣妾實在是做不到啊。。。。。?？墒沁@恐怕是未來餐飲業(yè)的趨勢，能不能一起好好玩耍，可能就是90后，2000后能不能接受你的核心。
第五：品牌化、粉絲化、數(shù)據(jù)化
品牌化、粉絲化、數(shù)據(jù)化，這三架馬車才是真正餐飲企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的核心，三者缺一不可沒有品牌，餐飲企業(yè)將淪為房地產(chǎn)商、餐飲O2O平臺的血汗工廠；沒有粉絲，品牌沒有溫度、沒有情感、沒有支持者，就只能靠老板單槍匹馬作戰(zhàn)；沒有數(shù)據(jù)，一切只能憑經(jīng)驗干活，決策風(fēng)險巨大。
總之，餐飲業(yè)門檻是越來越高，再也不是把菜燒好吃就OK了。在互聯(lián)網(wǎng)+時代下，餐飲企業(yè)需要不斷修正核心競爭力，使之始終適應(yīng)競爭市場，這樣才能持續(xù)給企業(yè)帶來利益。
轉(zhuǎn)自：餐飲O2O之道
